Lakerda Nedir?

Lakerda Nedir?

İri olan, palamut, torik, kofana gibi balıklardan dilimler halinde kesilerek yapılan salamura.

Lakerda yapılacak balıkların başları, kuyrukları, barsakları yüzgeçleri çıkarılarak hoşça temizlenir. Omurgasının ortasındaki ilik boşaltılır. Bu şekilde temizlenen balıklar 2-3 parmak kalınlığında parça ve dilimlere ayrılır.

Sonra kesilen balıkların içi de tuzlanarak bir kat tuz, bir kat balık dilimi biçiminde fıçılara dizilir. Her dizilen balık sırasının arasına limon veya defne yaprağı konur. Dizme işlemi bitince, balık tabakalarının kabarmaması için üstüne, ağırlığı bulunmakta olan tahta basınç ile bastırılır.

Çıkan sular ve yağlar bezlerle alınır. Parçalar halinde salamura edilen balık etleri, beyazlaşmaya başlayınca yenecek duruma gelir. Yeneceği zaman normal suda bir miktar bekletilir. Daha sonra parçalar ayrılarak bol zeytinyağı, limon ve piyazla servise sunulur.

alıntı