Ünlü Arap Yemeği - sayadiya

Ünlü Arap Yemeği - sayadiya

Malzemeler:

1 balık (irice, kılçıkları rahatça ayıklanabilen, levrek, çupra vs. )
Kızartmak için sıvı yağ
Balık Sosu İçin

3diş iri sarımsak
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
Yarım limonun suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Pilav İçin

2 su bardağı basmati veya yasemin pirinçi (tedarik edemezseniz baldo pirinç)

Pilav Suyu İçin

1 iri soğan
1 havuç
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1-2 kabuk tarçın
1 çay kaşığı kakule
1 çay kaşığı karanfil
3 tane kurutulmuş defne yaprağı
Küçük bir parça kuru zencefil
1 çay kaşığı kişniş (küzbere)
1 tatlı kaşığı çekilmemiş kimyon, çekilmiş kullanacaksanız 1 çay kaşığı yeterli.
1 çay kaşığı tane karabiber
1 kurutulmuş limon
2 kurutulmuş biber (küçük)
Ayıklanmış balık kılçıkları
1 litre su

Üzeri için

1 çay bardağı çiğ badem
2 soğan
Çeyrek çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazirlanisi:

İlk olarak balık sosunu yapalım. 3 diş sarımsağı iyice ezin ve üzerine yukarıda yazdığım baharatları ve limon suyunu katıp iyice karıştırın. Temizlenmiş balığın içini dışını bu sos ile iyice terbiye edin. Ben balığı rahatça kızartmak için ikiye böldüm, siz de bölerseniz daha rahat kızartırsınız. 10 dk soslu halde dinlendirin ve una bulayıp kızartın. Sıra geldi pilav suyunu hazırlamaya. 1 iri soğanı piyazlık doğrayın, yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Üzerine yukarda yazdığım baharatları da katıp kavurmaya devam edin. Halka halka doğradığınız havuçları ekleyin ve soğanlar iyice pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından 1 litre kaynamış suyu ilave edin, ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın. 2 su bardağı pirinçi iyice yıkayın. 10 dk suda bekletin ve bir süzgece alıp iyice kurumasını sağlayın. Kızarttığınız balığın kılçıklarını ayıklayın ve çıkan kılçıkları ve iskeleti haşladığınız soğanlı havuçlu suya katın. Soğanlı havuçlu suyu 10 dk daha kaynatıp altını kapatın ve süzgeçten geçirip suyu bir kaba alın. Bir tencereye 3 yemek kaşığı tereyağı koyun ve yıkanmış pirinçleri ilave edip orta ateşte tereyağının kokusu çıkana kadar kavurun. Bu aşamada birkaç damla limon suyu ilave edebilirsiniz. Üzerine 3 buçuk su bardağı süzdüğünüz sudan ekleyin, tuzunu damak tadınıza göre ekleyin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp tencerenin ağzını kapatın. Kalabalık misafırıniz gelecekse pilavı daha fazla yapabilirsiniz. Suyunu iyice çekince ocaktan alın ve ağzı kapalı halde dinlenmeye bırakın. Son olarak üzeri için bademleri kavurup soğanları karamelize edeceğiz. 2 adet piyazlık kalınca doğradığınız soğanı çeyrek çay bardağı zeytinyağı ve bir çimdik tuz ile karamelize oluncaya kadar kavurun. Kavurduktan sonra soğanları yağdan süzerek bir tabağa alın, artan yağı pişen pilava ekleyip karıştırın. Tavaya 1 çay bardağı badem ve 1 kaşık zeytinyağı ekleyip bademleri rengi biraz dönene kadar kavurun. Ve sıra geldi işin en sevdiğim kısmına, sunuma. Servis tabağına önce pilav, onun üzerine ayıklanmış balıkları, onunda üzerine karamelize soğanları ve kavrulmuş bademleri ekleyin. İsteseniz benim yaptığım gibi sevis tabağına balığın başını ve kuyruğunu koyarak görsel bir şölen yaratabilirsiniz. Eminim misafirleriniz buna bayılacaktır. Sayadiya’nın yanına roka salatası ne de güzel gider :)) Yemeğimiz hazır. Sıcak servis edin.

Afiyet olsun...

alinti..